moja polska zbrojna
Od 25 maja 2018 r. obowiązuje w Polsce Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (ogólne rozporządzenie o ochronie danych, zwane także RODO).

W związku z powyższym przygotowaliśmy dla Państwa informacje dotyczące przetwarzania przez Wojskowy Instytut Wydawniczy Państwa danych osobowych. Prosimy o zapoznanie się z nimi: Polityka przetwarzania danych.

Prosimy o zaakceptowanie warunków przetwarzania danych osobowych przez Wojskowych Instytut Wydawniczy – Akceptuję

Zaskocz rodzinę, czyli wojskowe smaki na święta

Karp w galarecie z przyprawami korzennymi i migdałami, kaczka w sosie czekoladowym z chili i malinami oraz żurek na maślance z chrzanowymi kluseczkami. Takie dania serwują w święta najlepsi kucharze w polskiej armii. Żołnierze z Reprezentacji Kucharzy WP przygotowali je – i wiele innych – podczas świątecznych warsztatów kulinarnych w Bydgoszczy. Zdradzili nam swoje receptury!

Reprezentacja Kucharzy Wojska Polskiego, która kilka tygodni temu podczas Kulinarnego Pucharu Świata w Luksemburgu zdobyła brązowy medal, spotkała się na treningu w Bydgoszczy. Tym razem tematem przewodnim warsztatów kulinarnych były potrawy wigilijne i bożonarodzeniowe.

 

– Spotkaliśmy się kilka dni przed świętami, by wymienić się nowymi przepisami, poznać nowe potrawy i nowe smaki – mówi sierż. Piotr Welter, kapitan Reprezentacji Kucharzy WP i żołnierz batalionu dowodzenia Inspektoratu Wsparcia Sił Zbrojnych. – Naszą reprezentację tworzą żołnierze z różnych jednostek wojskowych rozsianych po całej Polsce. A to oznacza, że cechuje nas różnorodność smaków i znajomość różnego rodzaju potraw kuchni regionalnej – dodaje podoficer. Za przykład podaje babkę ziemniaczaną. – Tę potrawę w jednym regionie robi się z gotowanych ziemniaków z grzybami, a w innym z surowych ziemniaków. To zupełnie zmienia smak dania – komentuje.

Podczas warsztatów kulinarnych najlepsi kucharze w Wojsku Polskim przyrządzili m.in. pierogi z kapustą i grzybami, barszcz czerwony, śledzie matjas w przyprawach korzennych z miodem akacjowym i… paprykarz szczeciński. – Paprykarz kojarzy nam się z kiepskiej jakości jedzeniem z puszki rodem z PRL-u. Tymczasem to danie ma długą historię. Nawiązuje do afrykańskiego czop-czop i naprawdę może królować na wigilijnych stołach – zapewnia sierż. Welter. Kucharze przygotowali paprykarz z najwyższej jakości składników: karpia, suma i wędzonej makreli, ryżu, przypraw korzennych, pomidorów i papryki.

Mistrzowie smaków przyrządzili nie tylko dania wigilijne. Miłośnikom mięsa proponują kaczą pierś w sosie czekoladowym z chili w towarzystwie gruszki cynamonowej podawanej z malinami. Ugotowali także żurek na maślance, z białą kiełbasą, jajkiem przepiórczym i chrzanowymi kluskami. Tym daniem podbili serca jury w czasie Kulinarnego Pucharu Świata Expogast (Culinary World Cup 2022) w Luksemburgu.

To ostatnie w tym roku wspólne gotowanie najlepszych wojskowych szefów kuchni. Na kolejnym treningu żołnierze spotkają się w maju. Wówczas rozpoczną przygotowania do Międzynarodowej Olimpiady Kulinarnej w Niemczech. Zawody odbędą się w lutym 2024 roku.

Receptury najlepszych kucharzy zazwyczaj trzymane są w tajemnicy. Tym razem mistrzowie kuchni robią wyjątek i specjalnie dla czytelników polski-zbrojnej.pl zdradzają przepisy.

Kpr. Dariusz Gauza z 16 Jarocińskiego Batalionu Remontu Lotnisk poleca swój przepis na karpia po staropolsku.

Składniki:
2,5 kg ryby (pięć porcji)
chleb maca 200 g
3 jajka
pęczek pietruszki
3 cebule
rodzynki 100 g
migdały 100 g
włoszczyzna do wywaru
żelatyna
sól, pieprz
ćwikła: buraki 300 g + chrzan (korzeń 70 g) + ocet, sól, pieprz, cukier

Wykonanie:
Odcinamy głowę karpia, ale nie rozcinamy brzucha. Wykrawamy pięć plasterków szerokości ok. 1 cm i je oczyszczamy. Powstałe w ten sposób dzwonka delikatnie doprawiamy solą i pieprzem. Głowę ryby zaś, bez skrzeli i oczu, gotujemy wraz z warzywami. Resztę ryby filetujemy, a następnie oczyszczone kawałki mielimy i dodajemy do nich również zmieloną macę. Do tego dokładamy drobno posiekane migdały i rodzynki oraz pietruszkę i jaja. Doprawiamy powstałą masę solą i pieprzem, a następnie formujemy z niej kulki i faszerujemy nimi dzwonka. Zalewamy je wywarem przygotowanym wcześniej z rybiej głowy i warzyw i gotujemy przez 25 minut. Po wyciągnięciu dzwonek do ostudzonego wywaru dodajemy żelatynę i robimy galaretę. Wystudzoną zalewamy dzwonka. Podajemy z ćwikłą.

Z kolei kpr. Piotr Pawelec z 15 Brygady Zmechanizowanej przygotował przepis na kaczkę mazurską.

Składniki:
5 małych piersi z kaczki
sól gruboziarnista
kasza pęczak 400 g
szalotka 2 sztuki
czosnek 2 ząbki
olej
sól, pieprz, cukier
rozmaryn 4 gałązki
bulion warzywny 1 L
czekolada gorzka 400 g
masło 50 g
maliny 200 g
papryczka chili/pieprz cayenne
gruszka 3 szt.
cynamon
imbir

Wykonanie:
Kaczkę myjemy i osuszamy, następnie nacinamy skórę (możemy uprzednio włożyć pierś do zamrażarki na kilka minut, by skóra stwardniała). Następnie nacieramy kaczkę gruboziarnistą solą i oprószamy pieprzem. Odkładamy.
Kaszotto. W rondlu bądź garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy pokrojoną drobno szalotkę, szklimy i dodajemy drobno posiekany czosnek, sól i pieprz do smaku. Dodajemy kaszę i szklimy. Zalewamy to bulionem warzywnym, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu. Dodajemy kolejne 0,5 l bulionu i gałązki rozmarynu.
Sos czekoladowy. W małym rondelku na niewielkim ogniu rozpuszczamy czekoladę, dodajemy masło i mieszamy. Połowę malin przesmażamy, później przecieramy, wyrzucając pestki. Po przetarciu dodajemy chili, w zależności od pożądanej ostrości, i odrobinę cukru do smaku. Wyłączamy ogień i dodajemy pozostałe maliny, lekko mieszając, tak by się nie rozpadły, lecz otuliły masą. Odstawiamy.
Gruszki przekrajamy i usuwamy gniazda nasienne, oprószamy cynamonem i imbirem. Odstawiamy na bok.
Wracamy do kaczki, kładziemy na zimnej patelni od strony skóry i smażymy, aż się wytopi tłuszcz, a skóra zacznie brązowieć, czyli jakieś 5–7 minut. Przewracamy na drugą stronę, smażymy kolejne 2–3 minuty. Rozgrzewamy piec do 160 stopni.
Rozgrzewamy patelnię grillową, smarujemy ją tłuszczem z kaczki i smażymy gruszki z jednej strony. Następnie wkładamy do piekarnika zarówno kaczkę, jak i gruszki na 12 minut do temperatury 160 stopni. Po tym czasie wykładamy kaczkę i pozwalamy jej odpocząć (trzeba ją przykryć). Gdy mięso odpocznie, przekrajamy je po skosie i układamy wszystko na talerzu.

Smacznego!

Magdalena Kowalska-Sendek

autor zdjęć: IWsp SZ

dodaj komentarz

komentarze


„Szpej”, czyli najważniejszy jest żołnierz
 
Marynarka Wojenna świętuje
Od legionisty do oficera wywiadu
Medycyna w wersji specjalnej
Szturmowanie okopów
Trudne otwarcie, czyli marynarka bez morza
Razem dla bezpieczeństwa Polski
NATO odpowiada na falę rosyjskich ataków
„Nie strzela się w plecy!”. Krwawa bałkańska epopeja polskiego czetnika
Olimp w Paryżu
„Jaguar” grasuje w Drawsku
Inwestycja w produkcję materiałów wybuchowych
Zmiana warty w PKW Liban
„Husarz” wystartował
Święto w rocznicę wybuchu powstania
Nasza broń ojczysta na wyjątkowej ekspozycji
„Szczury Tobruku” atakują
Wybiła godzina zemsty
Polacy pobiegli w „Baltic Warrior”
Transformacja dla zwycięstwa
Hokeiści WKS Grunwald mistrzami jesieni
Norwegowie na straży polskiego nieba
Jak Polacy szkolą Ukraińców
Jak namierzyć drona?
Wojskowa służba zdrowia musi przejść transformację
Wzmacnianie granicy w toku
Selekcja do JWK: pokonać kryzys
Sejm pracuje nad ustawą o produkcji amunicji
Żaden z Polaków służących w Libanie nie został ranny
Ustawa o obronie ojczyzny – pytania i odpowiedzi
Jesień przeciwlotników
Wojskowi kicbokserzy nie zawiedli
Trzynaścioro żołnierzy kandyduje do miana sportowca roku
Huge Help
Ostre słowa, mocne ciosy
A Network of Drones
„Siły specjalne” dały mi siłę!
W MON-ie o modernizacji
Saab 340 AEW rozpoczynają dyżury. Co potrafi „mały Awacs”?
Święto podchorążych
Rekordowa obsada maratonu z plecakami
Wielkie inwestycje w krakowskim szpitalu wojskowym
Ustawa o obronie ojczyzny – pytania i odpowiedzi
Ustawa o obronie ojczyzny – pytania i odpowiedzi
Szwedzki granatnik w rękach Polaków
Operacja „Feniks” – pomoc i odbudowa
Udane starty żołnierzy na lodzie oraz na azjatyckich basenach
Nowe uzbrojenie myśliwców
Karta dla rodzin wojskowych
Rosomaki w rumuńskich Karpatach
Triatloniści CWZS-u wojskowymi mistrzami świata
Olympus in Paris
Czworonożny żandarm w Paryżu
O amunicji w Bratysławie
Szef MON-u na obradach w Berlinie
Polsko-ukraińskie porozumienie ws. ekshumacji ofiar rzezi wołyńskiej
Polskie „JAG” już działa
Trzy medale żołnierzy w pucharach świata
Donald Tusk po szczycie NB8: Bezpieczeństwo, odporność i Ukraina pozostaną naszymi priorytetami

Ministerstwo Obrony Narodowej Wojsko Polskie Sztab Generalny Wojska Polskiego Dowództwo Generalne Rodzajów Sił Zbrojnych Dowództwo Operacyjne Rodzajów Sił Zbrojnych Wojska Obrony
Terytorialnej
Żandarmeria Wojskowa Dowództwo Garnizonu Warszawa Inspektorat Wsparcia SZ Wielonarodowy Korpus
Północno-
Wschodni
Wielonarodowa
Dywizja
Północny-
Wschód
Centrum
Szkolenia Sił Połączonych
NATO (JFTC)
Agencja Uzbrojenia

Wojskowy Instytut Wydawniczy (C) 2015
wykonanie i hosting AIKELO