moja polska zbrojna
Od 25 maja 2018 r. obowiązuje w Polsce Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (ogólne rozporządzenie o ochronie danych, zwane także RODO).

W związku z powyższym przygotowaliśmy dla Państwa informacje dotyczące przetwarzania przez Wojskowy Instytut Wydawniczy Państwa danych osobowych. Prosimy o zapoznanie się z nimi: Polityka przetwarzania danych.

Prosimy o zaakceptowanie warunków przetwarzania danych osobowych przez Wojskowych Instytut Wydawniczy – Akceptuję

Zaskocz rodzinę, czyli wojskowe smaki na święta

Karp w galarecie z przyprawami korzennymi i migdałami, kaczka w sosie czekoladowym z chili i malinami oraz żurek na maślance z chrzanowymi kluseczkami. Takie dania serwują w święta najlepsi kucharze w polskiej armii. Żołnierze z Reprezentacji Kucharzy WP przygotowali je – i wiele innych – podczas świątecznych warsztatów kulinarnych w Bydgoszczy. Zdradzili nam swoje receptury!

Reprezentacja Kucharzy Wojska Polskiego, która kilka tygodni temu podczas Kulinarnego Pucharu Świata w Luksemburgu zdobyła brązowy medal, spotkała się na treningu w Bydgoszczy. Tym razem tematem przewodnim warsztatów kulinarnych były potrawy wigilijne i bożonarodzeniowe.

 

– Spotkaliśmy się kilka dni przed świętami, by wymienić się nowymi przepisami, poznać nowe potrawy i nowe smaki – mówi sierż. Piotr Welter, kapitan Reprezentacji Kucharzy WP i żołnierz batalionu dowodzenia Inspektoratu Wsparcia Sił Zbrojnych. – Naszą reprezentację tworzą żołnierze z różnych jednostek wojskowych rozsianych po całej Polsce. A to oznacza, że cechuje nas różnorodność smaków i znajomość różnego rodzaju potraw kuchni regionalnej – dodaje podoficer. Za przykład podaje babkę ziemniaczaną. – Tę potrawę w jednym regionie robi się z gotowanych ziemniaków z grzybami, a w innym z surowych ziemniaków. To zupełnie zmienia smak dania – komentuje.

Podczas warsztatów kulinarnych najlepsi kucharze w Wojsku Polskim przyrządzili m.in. pierogi z kapustą i grzybami, barszcz czerwony, śledzie matjas w przyprawach korzennych z miodem akacjowym i… paprykarz szczeciński. – Paprykarz kojarzy nam się z kiepskiej jakości jedzeniem z puszki rodem z PRL-u. Tymczasem to danie ma długą historię. Nawiązuje do afrykańskiego czop-czop i naprawdę może królować na wigilijnych stołach – zapewnia sierż. Welter. Kucharze przygotowali paprykarz z najwyższej jakości składników: karpia, suma i wędzonej makreli, ryżu, przypraw korzennych, pomidorów i papryki.

Mistrzowie smaków przyrządzili nie tylko dania wigilijne. Miłośnikom mięsa proponują kaczą pierś w sosie czekoladowym z chili w towarzystwie gruszki cynamonowej podawanej z malinami. Ugotowali także żurek na maślance, z białą kiełbasą, jajkiem przepiórczym i chrzanowymi kluskami. Tym daniem podbili serca jury w czasie Kulinarnego Pucharu Świata Expogast (Culinary World Cup 2022) w Luksemburgu.

To ostatnie w tym roku wspólne gotowanie najlepszych wojskowych szefów kuchni. Na kolejnym treningu żołnierze spotkają się w maju. Wówczas rozpoczną przygotowania do Międzynarodowej Olimpiady Kulinarnej w Niemczech. Zawody odbędą się w lutym 2024 roku.

Receptury najlepszych kucharzy zazwyczaj trzymane są w tajemnicy. Tym razem mistrzowie kuchni robią wyjątek i specjalnie dla czytelników polski-zbrojnej.pl zdradzają przepisy.

Kpr. Dariusz Gauza z 16 Jarocińskiego Batalionu Remontu Lotnisk poleca swój przepis na karpia po staropolsku.

Składniki:
2,5 kg ryby (pięć porcji)
chleb maca 200 g
3 jajka
pęczek pietruszki
3 cebule
rodzynki 100 g
migdały 100 g
włoszczyzna do wywaru
żelatyna
sól, pieprz
ćwikła: buraki 300 g + chrzan (korzeń 70 g) + ocet, sól, pieprz, cukier

Wykonanie:
Odcinamy głowę karpia, ale nie rozcinamy brzucha. Wykrawamy pięć plasterków szerokości ok. 1 cm i je oczyszczamy. Powstałe w ten sposób dzwonka delikatnie doprawiamy solą i pieprzem. Głowę ryby zaś, bez skrzeli i oczu, gotujemy wraz z warzywami. Resztę ryby filetujemy, a następnie oczyszczone kawałki mielimy i dodajemy do nich również zmieloną macę. Do tego dokładamy drobno posiekane migdały i rodzynki oraz pietruszkę i jaja. Doprawiamy powstałą masę solą i pieprzem, a następnie formujemy z niej kulki i faszerujemy nimi dzwonka. Zalewamy je wywarem przygotowanym wcześniej z rybiej głowy i warzyw i gotujemy przez 25 minut. Po wyciągnięciu dzwonek do ostudzonego wywaru dodajemy żelatynę i robimy galaretę. Wystudzoną zalewamy dzwonka. Podajemy z ćwikłą.

Z kolei kpr. Piotr Pawelec z 15 Brygady Zmechanizowanej przygotował przepis na kaczkę mazurską.

Składniki:
5 małych piersi z kaczki
sól gruboziarnista
kasza pęczak 400 g
szalotka 2 sztuki
czosnek 2 ząbki
olej
sól, pieprz, cukier
rozmaryn 4 gałązki
bulion warzywny 1 L
czekolada gorzka 400 g
masło 50 g
maliny 200 g
papryczka chili/pieprz cayenne
gruszka 3 szt.
cynamon
imbir

Wykonanie:
Kaczkę myjemy i osuszamy, następnie nacinamy skórę (możemy uprzednio włożyć pierś do zamrażarki na kilka minut, by skóra stwardniała). Następnie nacieramy kaczkę gruboziarnistą solą i oprószamy pieprzem. Odkładamy.
Kaszotto. W rondlu bądź garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy pokrojoną drobno szalotkę, szklimy i dodajemy drobno posiekany czosnek, sól i pieprz do smaku. Dodajemy kaszę i szklimy. Zalewamy to bulionem warzywnym, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu. Dodajemy kolejne 0,5 l bulionu i gałązki rozmarynu.
Sos czekoladowy. W małym rondelku na niewielkim ogniu rozpuszczamy czekoladę, dodajemy masło i mieszamy. Połowę malin przesmażamy, później przecieramy, wyrzucając pestki. Po przetarciu dodajemy chili, w zależności od pożądanej ostrości, i odrobinę cukru do smaku. Wyłączamy ogień i dodajemy pozostałe maliny, lekko mieszając, tak by się nie rozpadły, lecz otuliły masą. Odstawiamy.
Gruszki przekrajamy i usuwamy gniazda nasienne, oprószamy cynamonem i imbirem. Odstawiamy na bok.
Wracamy do kaczki, kładziemy na zimnej patelni od strony skóry i smażymy, aż się wytopi tłuszcz, a skóra zacznie brązowieć, czyli jakieś 5–7 minut. Przewracamy na drugą stronę, smażymy kolejne 2–3 minuty. Rozgrzewamy piec do 160 stopni.
Rozgrzewamy patelnię grillową, smarujemy ją tłuszczem z kaczki i smażymy gruszki z jednej strony. Następnie wkładamy do piekarnika zarówno kaczkę, jak i gruszki na 12 minut do temperatury 160 stopni. Po tym czasie wykładamy kaczkę i pozwalamy jej odpocząć (trzeba ją przykryć). Gdy mięso odpocznie, przekrajamy je po skosie i układamy wszystko na talerzu.

Smacznego!

Magdalena Kowalska-Sendek

autor zdjęć: IWsp SZ

dodaj komentarz

komentarze


Wojna na detale
 
Systemy obrony powietrznej dla Ukrainy
Przełajowcy z Czarnej Dywizji najlepsi w crossie
Tusk i Szmyhal: Mamy wspólne wartości
Aleksandra Mirosław – znów była najszybsza!
Rozpoznać, strzelić, zniknąć
Zachować właściwą kolejność działań
Więcej pieniędzy dla żołnierzy TSW
Znamy zwycięzców „EkstraKLASY Wojskowej”
Sandhurst: końcowe odliczanie
Święto stołecznego garnizonu
Wojna w Ukrainie oczami medyków
Ocalały z transportu do Katynia
W Rumunii powstanie największa europejska baza NATO
Charge of Dragon
Na straży wschodniej flanki NATO
Polscy żołnierze stacjonujący w Libanie są bezpieczni
Szarża „Dragona”
Puchar księżniczki Zofii dla żeglarza CWZS-u
Szpej na miarę potrzeb
Wojna w świętym mieście, część trzecia
Sprawa katyńska à la española
Głos z katyńskich mogił
Żołnierze ewakuują Polaków rannych w Gruzji
Przygotowania czas zacząć
W Italii, za wolność waszą i naszą
Bezpieczeństwo ważniejsze dla młodych niż rozrywka
W Brukseli o wsparciu dla Ukrainy
NATO na północnym szlaku
Gen. Kukuła: Trwa przegląd procedur bezpieczeństwa dotyczących szkolenia
Wojna w świętym mieście, epilog
Kolejne FlyEle dla wojska
Jakie wyzwania czekają wojskową służbę zdrowia?
Kadisz za bohaterów
Morska Jednostka Rakietowa w Rumunii
Koreańska firma planuje inwestycje w Polsce
Ramię w ramię z aliantami
NATO zwiększy pomoc dla Ukrainy
SOR w Legionowie
Ustawa o obronie ojczyzny – pytania i odpowiedzi
Zmiany w dodatkach stażowych
NATO on Northern Track
25 lat w NATO – serwis specjalny
Front przy biurku
Czerwone maki: Monte Cassino na dużym ekranie
Ustawa o obronie ojczyzny – pytania i odpowiedzi
Wojna w świętym mieście, część druga
Operacja „Synteza”, czyli bomby nad Policami
Ustawa o obronie ojczyzny – pytania i odpowiedzi
Żołnierze-sportowcy CWZS-u z medalami w trzech broniach
Kosiniak-Kamysz o zakupach koreańskiego uzbrojenia
Strategiczna rywalizacja. Związek Sowiecki/ Rosja a NATO
Polak kandydatem na stanowisko szefa Komitetu Wojskowego UE
Barwy walki
Strażacy ruszają do akcji
Cyberprzestrzeń na pierwszej linii

Ministerstwo Obrony Narodowej Wojsko Polskie Sztab Generalny Wojska Polskiego Dowództwo Generalne Rodzajów Sił Zbrojnych Dowództwo Operacyjne Rodzajów Sił Zbrojnych Wojska Obrony
Terytorialnej
Żandarmeria Wojskowa Dowództwo Garnizonu Warszawa Inspektorat Wsparcia SZ Wielonarodowy Korpus
Północno-
Wschodni
Wielonarodowa
Dywizja
Północny-
Wschód
Centrum
Szkolenia Sił Połączonych
NATO (JFTC)
Agencja Uzbrojenia

Wojskowy Instytut Wydawniczy (C) 2015
wykonanie i hosting AIKELO